Verwarm de oven voor op 220° en bekleed twee grote bakplaten met bakpapier. Verdeel de ui, tomaten, verse groenten (in stukken gesneden) en kikkererwten over de bakplaten. Voeg 1 eetlepel olie, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe aan elke bakplaat. Meng goed om de groenten gelijkmatig te bedekken. Rooster 18-23 minuten in de oven, of tot alles een beetje bruin is en de schillen van de tomaten net breken. Terwijl de groenten roosteren, brengt u in een grote pan 2,8 liter gezouten water aan de kook en kookt u de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd ongeveer 240 ml pastawater apart voordat u de pasta afgiet. Gebruik de nu lege pan om de pasta af te maken. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe, samen met de knoflook en de citroenschil. Fruit op laag vuur tot het lichtjes knettert en geurig is. Zet het vuur uit en doe de uitgelekte pasta terug in de pot, samen met de Parmezaanse kaas en 120 ml van het pastawater. Meng goed tot de pasta glanzend en goed bedekt is, voeg indien nodig meer pastawater toe tot de gewenste sausachtige consistentie is bereikt. Voeg de geroosterde groenten toe aan de pasta en roer. Proef en pas aan indien nodig, voeg meer Parmezaanse kaas toe voor een beetje kaas/zout, meer pastawater voor de saus, of meer peper voor de kick! Serveer direct zoals het is, of garneer met verse basilicum, parmezaanse kaas, en/of rode pepervlokken (allemaal optioneel). Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2-3 dagen. Verwarm opnieuw in de magnetron of op het fornuis tot het heet is, voeg een scheutje water toe als het droog lijkt. Niet geschikt voor de diepvries.