Truffels met chocolade ganache Doe de slagroom met de honing in een steelpan en breng deze aan de kook. Giet de hete room over de pure chocolade en laat deze smelten. Voeg de boter toe en mix het geheel met een staafmixer tot een gladde ganache. Je kunt deze vulling desgewenst op smaak brengen met bijvoorbeeld een scheutje likeur of de rasp van een sinaasappel. Vul de truffels volgens deze how-to, onderaan de pagina, met de vulling en werk ze af met cacaopoeder. Praliné truffels met hazelnoot Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Meng de gesmolten chocolade met de pralinépasta en vul de truffels volgens deze how-to. Werk de truffels af met de gehakte geroosterde hazelnoot. Karameltruffels Doe de suiker, glucosestroop en het water in een hoge panen kook deze tot een goudbruine karamel. Meer over het maken van een karamel lees je hier. Verhit intussen in een andere pan de slagroom tot tegen het kookpunt. Blus de goudbruine room af met de hete room en kook de karamel enkele minuten door tot deze een temperatuur heeft van 110-112°C. Dit kun je meten met een suikerthermometer. Haal de karamel van het vuur en laat deze afkoelen tot 50°C. Roer de boter er nu door en laat de karamel verder afkoelen tot 25°C. Vul de truffelkogels volgens deze how-to en werk ze af met de gouden suiker. Je kunt de truffels in de koelkast bewaren, maar ze zijn het lekkerste als je ze minimaal een half uur voor het serveren uit de koelkast haalt. HOE VUL JE DE TRUFFELS? Maak de truffelvulling naar keuze en laat deze afkoelen tot ongeveer 25°C. Zorg ervoor dat de vulling niet warmer is, anders smelt de chocoladekogel namelijk als je de vulling erin spuit. Doe de vulling in een spuitzak en vul daarmee de kogels tot bijna bovenaan. Zet de gevulde truffelkogels in de koelkast zodat de vulling iets op kan stijven. Tempereer een kleine hoeveelheid chocolade. Zelf vind ik dit het makkelijkste gaan met de magnetron, maar je kunt het uiteraard ook met de klassieke tableermethode doen. Doe de getempereerde chocolade in een spuitzak en vul daarmee de gaatjes van de truffelkogels. Laat dechocolade stevig worden in de koelkast. Voor deze stap vind ik het fijn om met handschoenen te werken, omdat je anders helemaal onder de chocolade zit. Neem wat getempereerde chocolade op je hand en rol de truffelkogels daar doorheen, tot die aan alle kanten bedekt is met een dun laagje chocolade. Leg de truffel vervolgens in datgene waarmee je de chocoladetruffel wilt bedekken. Dit kan cacaopoeder zijn, maar ook gehakte nootjes, hagelslag, kokosrasp, (gekleurde) suiker, poedersuiker, glitters, wat je maar wilt. Bedek de truffel aan alle kanten met datgene (in dit geval cacaopoeder) en laat hem daar enkele minuten in liggen. Haal de truffels uit de cacao (of wat je ook gebruikt) en laat ze kort opstijven in de koelkast. Serveer de zelfgemaakte chocoladetruffels op kamertemperatuur.