Laat de tofu uitlekken en snij hem in blokjes van 1½ bij 1½ cm. Doe over in een kom en schenk er zo veel heel heet water op dat alles net onder staat. Zet een wok op hoog vuur en laat daarin de pindaolie heel heet worden. Bak het gehakt tot het knapperig is en doe over in een kommetje, laat de olie in de pan. Doe de zwartebonensaus erbij en beweeg hem even door de pan tot hij geurt. Voeg evt de gefermenteerdebonen, en de gember en knoflook toe. Laat al roerend nog een minuutje bakken, doe dan de bouillon erbij en laat even zachtjes koken. Voeg het maismeel toe, laat de tofu uitlekken en roer door de saus. Doe de lente-ui en het gehakt erbij. Voeg evt de szechuanpeperolie toe en breng op smaak met szechuanpeper. Serveer met de rijst.