Maal de havermout fijn in de blender. Voeg haverdrank, eidooiers, bakpoeder, zout, vanille-extract en citroenzeste toe en mix glad. Laat het beslag minstens 15 minuten rusten. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel door het beslag. Roer er ook de bosbessen door. Verhit een pan met antikleeflaag of tepanyakiplaat op middelmatig vuur. Kwast licht in met arachideolie. Schep er telkens wat beslag op (dit gaat het gemakkelijkste met een ijsschep) en laat zacht garen tot de onderzijde goudbruin in. Draai de pannenkoekjes om en laat ook de andere zijde garen. Herhaal tot al het beslag is opgebruikt. Serveer de havermoutpannenkoeken met vers fruit, poedersuiker en eventueel wat munt of basilicum.