Dit gerecht is geïnspireerd op de Turkse methode om groenten zachtjes te koken in olijfolie tot ze heel zacht zijn. Het wordt meestal geserveerd als onderdeel van een koude of warme mezze, maar om er een substantiëlere maaltijd van te maken, vul je een pitta met wat plakjes knolselderij en feta en strooi je er korianderzaadjes overheen. Verwarm de oven tot 190C (170C fan)/375F/gas 5. Doe de eerste acht ingrediënten (inclusief de citrusschillen en het sap) in een braadslede van 20cm x 30cm met twee theelepels zout en een flinke snuf peper, schep alles goed door elkaar en leg de knolselderijpartjes met het vruchtvlees naar beneden op de braadslede. Schep het sinaasappelsap over de bovenkant, dek af met folie en bak een uur en 30 minuten, bedruip en draai de partjes elk half uur om - de knolselderij is klaar als een botermes gemakkelijk door het dikste gedeelte gaat. Haal uit de oven, haal de folie eraf en laat 30 minuten afkoelen. Roer de helft van de dille en de helft van de Spaanse peper door de knolselderij en strooi de rest erover met een derde van de korianderzaadjes. Serveer warm of koud met de resterende korianderzaadjes en de feta en pita, indien gebruikt, ernaast.