Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng er na het koken miso, boter, kokosamino's en rijstazijn doorheen. Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de aubergine met olijfolie, zout en peper. Meng de tofu met olijfolie, tamari, knoflookpoeder, koriander en umami-kruiden. Voeg vervolgens maïzena toe en meng opnieuw. Leg de aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 25-30 minuten tot ze knapperig zijn. Verhit neutrale olie in een koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta, gember en limoenschil toe en bak 2-3 minuten tot de pasta donkerder wordt en alles geurig is. Voeg de kokosmelk, bouillon, tamari en bruine suiker toe en roer of klop om te mengen. Laat het geheel 5-7 minuten zachtjes koken, zonder deksel, tot het goed warm is. Haal van het vuur en pers het limoensap erbij.