Maak de kurkuma-tahini saus door tahini, azijn, suiker, kurkuma, sesamolie, gember en zout in een kom te mengen; roer met een garde. Voeg geleidelijk tot 2 1/2 eetlepel warm water toe om de gewenste consistentie te verkrijgen. (Voor een extra pittige smaak kunt u een scheutje chili-olie, chili crisp of sriracha toevoegen.) Proef en breng op smaak met een extra snufje zout, indien nodig, en zet apart. Meng de sojasaus, knoflook en suiker in een kleine kom; roer en zet apart. (Dit gebruikt u om de rijst op smaak te brengen.) Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg zodra de olie heet is de broccoli toe; dek af en bak 5 minuten, af en toe roeren, tot de broccoli knapperig en gaar is. Voeg de groene ui toe en breng op smaak met een flinke snuf zout; bak nog 2 minuten zonder deksel, tot de ui zacht is. Doe de groenten in een kom. Verhit de resterende 1 eetlepel olie in de pan. Voeg de rijst en het knoflook-sojamengsel toe; roer goed door elkaar. Bak, zonder te roeren, tot de rijst licht knapperig is, ongeveer 3 minuten. Roer en bak nog 1 minuut verder. Duw de rijst naar de zijkanten van de pan om een kuiltje in het midden te maken. Voeg een scheutje olie en de geklopte eieren toe. Breng de eieren op smaak met een flinke snuf zout en bak ze, onder voortdurend roeren, 30 tot 45 seconden, tot ze net gaar zijn. Roer de rijst door het gekookte eimengsel. Doe de broccoli en groene ui terug in de pan en roer de edamame erdoor. Roer goed door elkaar. Verdeel de gebakken rijst gelijkmatig over kommen en besprenkel met kurkuma-tahinsaus. Garneer met een scheutje chili-olie of chili-crisp en geroosterde sesamzaadjes.