In een kleine mengschaal meng je kaneel, koriander, piment, cayennepeper, zout, peper, tijm, knoflook, gember, limoensap, tamari, kokossuiker, kokosolie, lente-uitjes of bosui, en habaneropeper. Proef en pas de smaak aan waar nodig, voeg meer tamari toe voor zoutigheid, limoensap voor zuurheid, verse kruiden voor aardse smaak, kokossuiker voor zoetheid, peper voor pittigheid of knoflook voor scherpte / spits. Snijd aubergine verticaal (in de lengte) in 1/2 inch dikke "steaks" en bestrijk beide kanten royaal met de marinade. Verwarm een grill of grillpan tot middelhoog tot hoog vuur en smeer licht in olie of vet om te voorkomen dat de aubergine blijft plakken. Zodra het heet is, voeg je aubergine toe en grill je aan beide kanten tot het goudbruin is en er grillvlekken zijn – ongeveer 3-5 minuten per kant. Bereid ondertussen saus (optioneel!) door BBQ-saus, limoensap, olie, kokossuiker/ahornsiroop, gember, zout, peper, ui en cayennepeper toe te voegen aan een klein komje en klop het samen te voegen. Proef en pas de smaak aan waar nodig, voeg meer limoen toe voor zuurgraad, kokossuiker voor zoetheid, cayenne voor pittigheid of zout voor zoutheid. Serveer gegrilde aubergine zoals het is of over rijst, bloemkoolrijst of met saus (optioneel), en garneer met verse kruiden, zoals peterselie of lente-ui. Het beste als het vers is! Restjes zijn niet zo goed als vers, maar ze blijven tot 2-3 dagen in de koelkast.