Verwarm de oven voor tot 200°C Bereid je voor. Snijd wortels zodat ze ongeveer even breed zijn – laat de dunnere in één geheel staan. Doe het in een kom en meng het door olijfolie, esdoorn, zout, peper, komijnzaad en korianderzaad, goed bedekken. Bakplaat. Verspreid je over een met bakpapier beklede bakplaat in één laag. Bak. Rooster tot het vorkzacht is op het dikste deel, 20-30 minuten. Saus ze op. Terwijl de wortels aan het roosteren zijn, maak je de saus. Klop tahini en water in een klein kometje tot het glad is. Voeg indien nodig meer water toe om het losser te maken als dat nodig is. Voeg esdoorn, zout en peper toe. Spreid de saus uit op een groot bord of schaal. Verzamelen. Schep de saus op een schaal. Als de wortels mals zijn, leg ze dan bovenop de saus. Bestrooi met dukkah, pistachenoten en verse peterselie.