Breng voor de saus in een kleine pan de maïssiroop, ketchup, gochujang, ganjang, knoflook, gochugaru en 1 el suiker al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat ± 3 min. zachtjes koken. Neem van het vuur. Dep de kip droog met keukenpapier. Strooi de mat-sogeum, 1 tl suiker en 1 tl versgemalen zwarte peper over de kip in een kom en meng goed. Laat ± 15 min. staan. Schenk 7½-10 cm olie in een grote diepe pan of frituurpan en verhit tot 180°C. Roer in een kleine kom 50 g kip-kruidenmix en 4 el water goed door om een beslag te maken. Doe de resterende 130 g kip-kruidenmix in een grote plastic zak. Werk met 1 stuk kip tegelijkertijd: doe telkens een stukje kip in de plastic zak en schud tot de kip goed bedekt is. Laat ± 30 sec. rusten, neem uit de zak en schud de overtollige mix eraf. Zet op een rekje boven een bakplaat. Verlaag, zodra de olie op temperatuur is, het vuur naar halfhoog. Voeg in porties de kipstukken toe en begin met de grotere stukken, zoals een dij of drumstick. Frituur ± 12 min., of tot het door en door gaar is. Neem uit de pan en zet op het rek om ± 3 min. af te koelen. Schud in een kom de gebakken kip om met de saus. Serveer onmiddellijk op een bord.