Zalm met noten-kruidenkorst op een bedje van spinazie
Ingrediënten
300 g zalm (biozalm)
Olijfolie
Walnoten, grof gehakt
Ruime portie spinazie
Zwarte peper
Snuifje zout
Handvol sojascheuten
1 el citroensap
voor de korst
2 el amandelen, fijngehakt
2 el olijfolie
2 el peterselie, fijngehakt
2 el dille, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
Recept
Verwarm de oven voor op 180° C. Meng alle ingredienten voor de korst. Leg de vis in een ovenschaal met olijfolie en beleg met het mengsel.
Bak +/- 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Rooster de walnoten in een anti-aanbakpan zonder vetstof. Bak de spinazie in olijfolie, voeg een scheutje citroensap toe en kruid af met peper en zout. Voeg de sojascheuten toe en laat ze even meestoven. Werk af met de geroosterde walnoten.