Khao Soi
Ingrediënten
1 eetlepel olie kokosolie
230 g oesterzwammen
3 eetlepels rode currypasta à 45 g
1 theelepel kurkuma
2 blikjes kokosmelk (385 g)
475 ml groentebouillon
1 eetlepel misopasta
1 eetlepel sojasaus, of tamari
1 eetlepel limoensap
zout naar smaak
450 g verse eiernoedels, gebruik rijstnoedels voor een vegan
Toppings: dungesneden sjalotjes, gesneden bosuitjes, koriander, taugé, gebakken uitjes
Recept
Champignons : Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg champignons toe en bak, onder regelmatig roeren, tot de champignons goudbruin beginnen te kleuren aan de randen, ongeveer 10 minuten.
Op smaak brengen: Roer de currypasta en kurkuma erdoor en kook nog een minuut.
Soep maken: Roer de kokosmelk, bouillon, miso en sojasaus erdoor. Dek af en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg vlak voor het opdienen het limoensap toe. Proef en voeg zout toe indien nodig.
Eiernoedels: Bereid ondertussen de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer: Verdeel de eiernoedels over de kommen en overgiet met het kokosmelkmengsel. Maak royaal af met de voorgestelde toppings!