Courgette en feta beignets

Rasp de courgettes grof, rasp de citroenschil en de Parmezaanse kaas fijn, ontpit de Spaanse peper en hak hem fijn. Pluk de muntblaadjes en snijd ze fijn. Klop het ei los en meng het met de courgette, de bloem, de citroenschil, de Parmezaanse kaas, de Spaanse peper, de munt, de oregano en een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Kneed alles goed door elkaar met uw handen, verkruimel dan de feta erdoor en meng opnieuw. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak eetlepels van het mengsel een paar minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn - deze beignets zijn een heerlijke lunch met een groene salade, wat zoete chilisaus en partjes citroen om erover uit te knijpen.