Witte boon salade met kruidendressing
Ingrediënten
400 gram kleine witte bonen gekookt
70 gram rucola of andere groenten
spelt naan
6 sjalotten in de lengte in vieren gesneden
½ tl olijfolie
¼ tl zeezout
Citroen Kruiden Vinaigrette
60 ml olijfolie
10 gram munt
10 gram koriander
1 teentje knoflook gepeld
Zest 1 citroen
Sap van 1 citroen
1-2 tl witte wijnazijn naar smaak (optioneel)*
½ tl sumak**
½ tl zeezout
½ tl peper
Recept
Verwarm je oven voor op 180C. Leg de sjalotten met de gesneden kant naar boven op een bakplaat, overgoten met de olijfolie en zout. Rooster ze ongeveer 20 minuten, tot ze door en door gaar en licht krokant zijn.
Doe de bonen in een middelgrote kom en roer de kruidenvinaigrette erdoor tot de bonen volledig bedekt zijn.
Om de salade samen te stellen, leg je een handvol van de groenten op de bodem van elke kom, en vervolgens een kwart van de bonen en sjalotten. Leg een stuk naan in elke kom en serveer.
Citroen Kruiden Vinaigrette
Doe alle ingrediënten in een hoge kom en mix ze met een mixer op hoge stand tot een gladde massa. U kunt ook een kleine staande blender of keukenmachine gebruiken.