Indobowl met tofu en mango
Ingrediënten
3 lente-uien
1 mango
2 avocado’s
1/2 komkommer
1 winterpeen
200 g tofu, in blokjes van 1 cm
200 g gekookte lontong (rijstwafel), in blokjes
40 g jonge spinazie
1/2 bosje koriander, alleen de blaadjes
100 g ongezouten cashewnoten, gehakt
2 tl geroosterde sesamzaadjes
zonnebloemolie, om te bakken
Voor de sojavinaigrette
50 ml sojasaus
sap van 1 citroen
1 1/2 el rietsuiker
1 cm verse djahé (gember), geraspt
1 el water
1 el geroosterde sesamzaadjes
Recept
Snijd de lente-uien in dunne ringetjes. Halveer de mango en avocado’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van gelijke grootte. Schil de komkommer en schaaf of snijd hem in dunne plakjes. Schil ook de winterpeen en snijd hem in dunne staafjes.
Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak de tahoeblokjes gelijkmatig bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de lente-ui, mango, avocado, komkommer, winterpeen, tahoe en lontong over vier kommen. Garneer met de spinazie, koriander, cashewnoten en sesamzaadjes.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en verdeel de helft van de vinaigrette over de bowls. Serveer de rest er in een kannetje bij.