Dungesneden heilbot met pistache, venkelgroen, pistache-olie en limoen
Ingrediënten
500 g heilbotfilet of moot, zonder vel
1 limoen sap en rasp, biologsich
1 citroen het sap
75 g pistachenootjes geroosterd
1 el venkelzaad
1 el sumak
1 venkel het groen, gebruik de venkel op een ander moment
25 ml pistacheolie*
venkelpollen*
Recept
Vries de heilbot in ± 1 uur licht aan. De vis moet niet hard zijn, maar stijf aanvoelen.
Nu kun je er met een scherp mes makkelijk dunne plakjes van snijden. Verdeel de plakjes over 4 borden of maak 1 grote platte schaal.
Verdeel de limoenrasp over de vis. Meng het limoen- en citroensap en besprenkel driekwart ervan over de vis.
Hak de pistache grof. Rooster het venkelzaad 1 min. in een droge koekenpan en stamp daarna fijn in een vijzel.
Bestrooi de vis met de pistache, het venkelzaadpoeder, de sumak, het venkelgroen en besprenkel met de pistache-olie. Bestrooi met vers gemalen zwarte peper en fleur de sel en wat venkelpollen. Geef de rest van het citrussap er los bij.