Nigiri sushi met geschroeide zalm

Bereid de sushirijst en laat afkoelen tot lichaamstemperatuur. Snij de zalmfilet in rechte, niet al te dikke plakken van gelijke grootte. Bevochtig je handpalm en vul hem voor circa driekwart met sushirijst. Rol de rijst, zonder daarbij al te veel druk uit te oefenen, tot een rolletje. Draai het rolletje in de holte van je handpalm lichtjes rond. Druk daarbij de uiteinden licht aan met de wijs­ en middelvinger van je andere hand. Verdeel eventueel wat wasabi over de onderkant van de zalm. Plaats de zalm boven op het rijstrolletje. Druk de zalm licht aan, terwijl je de uiteinden licht blijft aandrukken met de wijs­ en middelvinger van je andere hand. Brand de zalm af met de crème-brûlée-brander. Herhaal met de overige rijst en zalm. Spuit op iedere nigiri een beetje Japanse mayonaise. Garneer met de lente­ui en serveer met de sojasaus en de gari.