Shakshuka
Ingrediënten
2 eetlepels extra vierge olijfolie,
zwarte peper en zeezout,
4 eieren,
1 ui,
1 rode paprika,
400 g gepelde tomatenblokjes,
komijn en (gerookte-)paprikapoeder peterselie,
Optioneel: 1 teentje knoflook, 100 g feta.
Recept
Versnipper de ui en snijd de paprika in dunne reepjes. Bak beide beetgaar in 2 lepels olijfolie.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog even meegaren. Breng op smaak met komijn, (gerookte-)paprikapoeder, peper, zout en eventueel een teentje geraspte knoflook.
Maak tussen de groenten vier kuiltjes en breek er voorzichtig de eieren in. Laat de eieren 3 à 4 minuten zachtjes garen, tot het eiwit gestold is. Het eigeel mag vloeibaar blijven. Kruid bij met peper en zout.
Werk af met peterselie en eventueel wat verkruimelde feta.