Amandelkokoswafel met banaan en kokosyoghurt
Ingrediënten
100 g amandelmeel
1 el kokosmeel
1⁄4 tl bakpoeder
1 mespunt (himalaya-)zout
2 eieren
2 el ahornsiroop, plus extra om te serveren
2 el kokosolie,gesmolten
2 el kokosdrink
300 g kokosyoghurt
1 banaan, in plakjes
Recept
Verwarm het wafelijzer.
Meng amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout in een kom.
Kluts in een andere kom de eieren en roer er ahornsiroop, kokosolie en kokosdrink door.
Giet het eier- mengsel bij de droge ingrediënten en klop met een garde tot een glad beslag.
Giet het beslag in het wafelijzer en bak 4 minuten of tot ze gaar, goudbruin en krokant zijn.
Serveer de wafels met een paar lepels kokosyoghurt en plakjes banaan.
Giet er nog wat extra ahornsiroop overheen om het gerecht volledig af te maken!