Knolselderijsalade met spinazie & honingdressing
Ingrediënten
1 kleine knolselderij
1 tl kaneel
2 tl komijnpoeder
100 g hazelnoten gehakt
100 g verse spinazie of babyspinazie
1 bosje basilicum blaadjes geplukt
1 grote granaatappel opengebroken en pitjes eruit geklopt
dressing
3 el geraspte parmezaan
1 el vloeibare honing
3 el wijnazijn
100 ml extra vierge olijfolie
olijfolie om in te bakken
Recept
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de knolselderij en snijd in plakken van ½ - ¾ cm. Snijd de plakken in dunne staafjes van ½ - ¾ cm dikte. Meng de knolselderij op een bakplaat met wat olijfolie, de kaneel, komijn en wat zout. Rooster ze in 25 min. goudbruin. Rooster intussen de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin.
Klop een dressing van de parmezaan, honing, wat zout, peper, wijnazijn en olijfolie.
Meng vlak voor het serveren in een grote schaal de knolselderij luchtig met de spinazie, basilicum en de dressing en bestrooi met hazelnoot en granaatappel.