Gochujang kool, koriander en appelsalade
Ingrediënten
350 g stuk rode kool, ontdaan van klokhuis en fijngesneden
½ rode ui, dun gesneden
2 Braeburn appels, ontpit en in stokjes gesneden
200 g koolraap, in reepjes gesneden
een grote bos koriander
een klein bosje munt
75 g geroosterde pinda's, grof gehakt
VOOR DE DRESSING
3 el gochujang
fijn geraspt tot 1 theelepel gember
2 limoenen, geperst
2 theelepels vissaus
1 eetlepel zachte lichtbruine suiker
2 theelepels geroosterde sesamolie
Recept
Klop de dressingingrediënten in een kom door elkaar en proef en voeg zo nodig kruiden toe.
Gooi de rode kool, ui, appels en koolraap samen in een grote kom. Giet de dressing erover en schep nogmaals om zodat het goed bedekt is.
Als u klaar bent om te serveren, scheur dan de koriander- en muntblaadjes grof van hun steeltjes en voeg ze samen met de pinda's toe aan de salade. Roer alles nog eens door elkaar en leg het op de borden. Heerlijk met rijstnoedels of knapperige kip.