Salade van granen, groenten en bonen met pestodressing
Ingrediënten
1 kleine kop broccoli, in kleine roosjes gesneden
200 g sperziebonen, in stukjes van 2 cm gesneden
250 g zakje gekookte freekeh (of ander graan)
½ rode ui, fijngesneden
145g kuipje verse pesto
400 g blik borlottibonen, gespoeld en uitgelekt
2 el rode wijnazijn
2 el olijfolie
50 g spinazie, fijngehakt
Recept
Doe de broccoli en de bonen in een pan kokend water met zout. Kook een minuut, giet af en spoel af onder koud water. Laat goed uitlekken.
Verwarm het zakje graan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de ui, pesto, borlottibonen, azijn en olie in een kom. Roer alles door elkaar, voeg de uitgelekte groenten en spinazie toe en roer nog een keer.