Koolsla met spruitjes en oesterzwammen
Ingrediënten
30 g edelgistvlokken + 1 tl extra, geroosterd
1 teen knoflook, in dunne plakjes
2 el ciderazijn
1 el citroensap + extra voor ervoer
125 ml extra vergine olijfolie + 3 el extra
500 g oesterzwammen, grote in stukjes gescheurd
1/2 bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt + wat extra
1/4 savooiekool, fijn geschaafd (mandoline)
400 g spruitjes, schoongemaakt, zeer fijn geschaafd (mandoline)
75 g macadamianoten, grof gehakt en geroosterd
Recept
Verhit een koekenpan (geen anti-baklaag) droog voor, toast de gistvlokken 1-2 min., terwijl je af en toe roert. Mix in de blender of kleine keukenmachine de edelgistvlokken met de knoflook, azijn, citroensap en 3 el water. Voeg, terwijl de motor draait, 125 ml olie in een dun straaltje toe zodat je een gladde vinaigrette krijgt. Breng evt. op smaak met nog wat citroensap, zout en peper.
Verhit de 3 el olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de paddenstoelen in porties in 1-2 min. bruin. Neem ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Schep in een grote kom de peterselie, kool, spruitjes en paddenstoelen door elkaar. Schep losjes om met de vinaigrette. Verdeel over borden en bestrooi met de macadamia\'s, nog een snufje gistvlokken en peterselieblaadjes.