Geroosterde wortel en speltsalade met dukkah en gekonfijte citroendressing
Ingrediënten
4 middelgrote wortelen, in verschillende vormen gesneden
olijfolie
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gemalen kaneel
250 g pak kant-en-klare gerst, spelt en rijst
een klein bosje platte peterselie, gescheurd
een handvol waterkers, rucola en spinazie
2 el om dukkah te serveren
Dressing
1 geconserveerde citroen, pitjes en vruchtvlees verwijderd
1/2 citroen, geperst
100 ml natuurlijke yoghurt
Recept
Verwarm de oven tot 200C. Gooi de wortelen in een kom met 2 el olie, komijnzaad, kaneel en wat kruiden.
Rooster op een bakplaat gedurende 20-30 minuten tot ze gaar en goudkleurig zijn aan de randen.
Verwarm de granen volgens de instructies van de verpakking en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg in een keukenmachine de geconserveerde citroenschil, het citroensap en de yoghurt toe, breng op smaak en klop. Voeg 1-2 el koud water toe om los te maken.
Leg om te serveren de slabladeren op een groot bord of schaal. Roer de helft van de dressing door de gekookte granen, peterselie en de helft van de wortelen.
Top met de resterende wortelen, bestrooi met de dukkah en besprenkel met de rest van de dressing.