Quinoa met geroosterde wortel en kikkererwten
Ingrediënten
400 g wortels, in meerdere kleuren
300 g peterseliewortel*
300 g pastinaak
300 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
3 el olijfolie
300 g volkorenquinoa
sap van 2 limoenen
wasabipasta naar smaak
1 bosje koriander fijngesneden
4 el pistachenoten (gezouten), grof gehakt
Recept
Verwarm de oven voor op 220°C.
Maak de wortels, peterseliewortel en pastinaak schoon, schil en snijd in blokjes van 1 cm. Schep ze met de kikkererwten op een bakplaat met bakpapier om met de olijfolie. Spreid goed uit en bestrooi met peper en (kruiden)zout*.
Rooster de wortels met de kikkererwten in de voorverwarmde oven 20 min. tot de wortels beetgaar en de kikkererwten knapperig zijn. Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep de groenten door de quinoa. Voeg het limoensap, wasabi naar smaak en de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de warme salade op een schaal of 4 borden en bestrooi met de pistachenoten.