Latkes met gerookte zalm en roomkaas
Ingrediënten
1 kleine ui, grof geraspt
2 kleine vastkokende aardappels, grof geraspt
1 kleine zoete aardappel, grof geraspt
1 ei, losgeklopt
35 g bloem
2 el fijngesneden platte peterselieblaadjes, plus extra voor serveren
1 el tijmblaadjes
zonnebloemolie, om in te frituren
250 g verse roomkaas, losgeroerd
100 g zure room
200 g gerookte zalm
2 tl maanzaadjes
partjes citroen, voor serveren
Recept
Meng de ui, aardappel, zoete aardappel in een vergiet bekleed met kaasdoek of keukendoek en zet in de gootsteen. Laat 5 min. staan en druk er dan het uitlopende sap goed uit. Doe het mengsel in een kom en voeg het ei, bloem, peterselie, tijm en ½ tl zout toe en roer alles goed doorelkaar.
Neem steeds 1½ el van het mengsel en vorm er 20 koekjes van. Druk er weer het uitkomende vocht zoveel mogelijk uit.
Verhit een laagje olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak de latkes in porties, af en toe kerend, 4 min. of tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Klop intussen de roomkaas en de zure room door elkaar tot alles is gemengd. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de latkes gegarneerd met het roomkaasmengsel, gerookte zalm en bestrooi met maanzaad en peterselieblaadjes. Geef er de citroenpartjes bij.