Quinoa-risotto met paddenstoelen en hazelnotengremolata
Ingrediënten
20 g boter
1 ui fijngesneden
3 el eekhoorntjesbrood porcini, fijngesneden, gedroogd
400 g paddenstoelen gemengd, vers, bijv. kastanjechampignons en portobello, in plakjes
3 tenen knoflook fijngesneden
300 g witte quinoa afgespoeld
1¼ l kippenbouillon
2 tl grove mosterd
40 g parmezaan geraspt + extra om te bestrooien
75 g hazelnoten geroosterd, blank, grof gehakt
½ bosje bladpeterselie fijngesneden
1 citroen bio, rasp
1 el olijfolie extra vergine
Recept
Smelt de boter in een diepe hapjespan met dikke bodem en goed sluitend deksel. Smoor hierin de ui 5 min. Voeg de gedroogde en verse paddenstoelen toe en tweederde van de knoflook. Schep ± 10 min. om tot alles mooi bruin kleurt. Voeg de quinoa toe, schep 2 min. om tot de korrels licht gekleurd zijn. Draai het vuur hoog, voeg 500 ml bouillon toe, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat afgedekt 10 min. pruttelen tot de bouillon is opgenomen.
Voeg nog 500 ml bouillon toe en laat nog 10 min. pruttelen tot de bouillon is opgenomen en de quinoa beetgaar is. Neem van het vuur en schep er de mosterd, parmezaan en de resterende 250 ml bouillon door. Laat 5 min. rusten.
Meng voor de gremolata de hazelnoten met de peterselie, de citroenrasp en de rest van de knoflook. Roer de olijfolie erdoor. Verdeel de gremolata over de risotto en serveer.