Fetadip met gekonfijte tomaten
Ingrediënten
400 g gemengde kerstomaatjes
5 tenen knoflook, geschild en gekneusd
3 reepjes, biocitroenschil
1/2 tl fijne kristalsuiker
1 tl korianderzaad
1/4 tl gedroogde chilivlokken
4 takjes oregano
60 ml extra vergine olijfolie
zeezout en zwarte peper
fetapuree
200 g goede feta
sap van 1/2 biocitroen
100 g dikke Griekse yoghurt
Recept
Verhit de oven op 180°C. Snijd de grootste tomaten doormidden en laat een paar heel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de knoflook en citroenschil. Voeg zout en peper toe en bestrooi alles met fijne kristalsuiker, het korianderzaad, de chilivlokken en oregano. Besprenkel dan met de olijfolie. Zet de bakplaat 40 min. in de oven tot de tomaten barsten en geuren. Laat alles kort afkoelen en gooi dan de knoflook en de citroenschil weg.
Doe de feta intussen met het citroen- sap in de keukenmachine en draai het tot een gladde, romige massa. Schep in een kom en roer de yoghurt erdoor.
Doe de gepureerde feta in een schaal en schep de warme tomaten erop. Serveer met sneetjes geroosterd zuurdesembrood.