Fluffy pancakes

Doe bloem, suiker, zout en bakpoeder in een kom en meng goed. Meng in een aparte kom het ei, de melk, de vanille en de gesmolten boter. Pas op dat je geen hete, gesmolten boter gebruikt, want dan kunnen je eieren koken! Giet het natte ingrediëntenmengsel bij de droge ingrediënten en roer tot het grotendeels is opgenomen. Het beslag moet dik en een beetje klonterig zijn, maar zonder zichtbare strepen bloem. Als het te dik is om mee te werken, voeg dan een beetje melk toe. Zet het beslag 5-10 minuten opzij. Verhit een pan met zware bodem en antiaanbaklaag op een laag-middelhoog vuur en bestrijk hem met olie. Gebruik een maatbeker van ¼ kopje om het beslag in de pan te scheppen en te laten vallen, zodat je pannenkoeken van gelijke grootte krijgt. Bak tot de eerste kant goudbruin is, of tot de bovenkant belletjes vormt. Draai om en herhaal aan de andere kant. Pas de warmte aan. Serveer terwijl ze nog warm zijn.