Broccoli-knolselderijsoep met whipped geitenkaas & zadencrunch
Ingrediënten
2 el olijfolie
1 ui gesnipperd
2 stengels bleekselderij in boogjes
2 tl gerookte-paprikapoeder
300 g broccoli 1 stronk, in roosjes, stam geschild, in stukken
350 g knolselderij ½ knol, geschild, in blokjes
1 l groentebouillon
100 g zachte Hollandse geitenkaas
½ teen knoflook
4 el volle yoghurt
rasp en sap van ½ biocitroen
80 g zaden en pittenmix
4 plakjes rauwe ham
Recept
Verhit de olijfolie in de soeppan en fruit de ui, bleekselderij en het paprika- poeder ± 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de broccoli en knolselderij toe en bak ± 5 min. mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat ± 15 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad. Breng op smaak met peper en zout.
Doe intussen de geitenkaas, knoflook, yoghurt, citroenrasp en -sap in de kom van de keukenmachine en mix tot gladde luchtige spread.
Verhit een droge koekenpan en rooster de zaden en pittenmix in ± 3 min. goudbruin.
Verdeel de soep over de kommen en schep in het midden een swirl geitenkaasspread, een handje zadencrunch en een plakje rauwe ham. Lekker met brood en boter.