Pasta Aglio e Olio
Ingrediënten
450 g gedroogde spaghetti
75 g extra vergine olijfolie
12 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
2 theelepels gemalen rode pepervlokken, plus meer voor het serveren
Kosher zout en zwarte peper
30 g verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels vers citroensap, plus partjes citroen voor het serveren
60 g vers geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor het serveren
Recept
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg spaghetti toe. Kook de spaghetti in 8 tot 10 minuten beetgaar. Giet af en bewaar 1 kopje pastawater.
Verhit ondertussen in een grote pan de olijfolie op middellaag vuur. Voeg knoflook toe en bak onder regelmatig roeren goudbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg geplette rode pepervlokken en een flinke snuf zout en peper toe. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan en schep om, voeg pastawater toe, tot de spaghetti goed bedekt is.
Haal de pan van het vuur, voeg peterselie, citroensap en Parmezaan toe en schep goed om. Controleer de smaak en voeg indien nodig meer zout toe. Garneer met meer Parmezaanse kaas, partjes citroen en gemalen rode pepervlokken.