Langzaam gegaarde kip & kikkererwtensoep
Ingrediënten
250g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
950 ml water
1 grote gele ui, fijngehakt
425 g blik tomatenblokjes
2 eetlepels tomatenpuree
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 laurierblad
4 theelepels gemalen komijn
4 theelepels paprika
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel gemalen peper
900 g ingebakken kippendijen, vel verwijderd, getrimd
400 g bokaal artisjokharten, uitgelekt en in vieren gesneden
35 g gehalveerd, ontpitte, olie-gepekelde olijven.
½ theelepel zout
15 g gehakte verse peterselie of koriander
Recept
Laat kikkererwten uitlekken en plaats ze in een gietijzeren pan van 6 liter of groter. Voeg water, ui, tomaten en hun sap, tomatenpuree, knoflook, laurierblad, komijn, paprika, cayenne en peper toe; Roer om te mengen. Voeg kip toe. Dek af en bak op laag niveau 8 uur of op middelhoogniveau 4 uur.
Leg de kip op een schone snijplank en laat het iets afkoelen. Gooi laurierblad weg. Voeg artisjokken, olijven en zout toe aan de pan en roer om te mengen.
Scheur de kip, gooi botten weg. Roer de kip door de soep. Serveer met peterselie (of koriander) bovenop.