Geroosterd steenfruit met opgeklopte mascarpone

Verwarm de oven tot 200°C (180°C ventilator). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Snijd de nectarines, perziken en pruimen doormidden en verwijder de stenen.

Doe het fruit in een grote kom en voeg bruine suiker, vanille, citroenrasp, citroensap en een snufje zout toe. Draai voorzichtig zodat alles licht bedekt is.

Leg het fruit met de gesneden kant omhoog op een van de bakjes en rooster het 15 minuten.

Terwijl het fruit wordt geroosterd, maak je de crumble. Meng in een kom de macadamia's, bloem, bruine suiker en zout. Voeg de koude boter toe en wrijf die met je vingertoppen in tot het mengsel ruwe, klonterige kruimels vormt.

Verspreid de kruimel over de tweede schaal en zet hem 12–15 minuten in de oven, tot hij goudbruin en knapperig is. Als het klaar is, laat je de kruimel volledig afkoelen en breek je het dan in losse clusters.

Nadat het fruit 15 minuten heeft geroosterd, strooi je de frambozen over de schaal en zet je het fruit nog eens 5–10 minuten terug in de oven, totdat het fruit zeer mals is en het sap glanzend en stroperig. Laat het fruit een paar minuten afkoelen voordat je het serveert, zodat het sap dikker wordt.

Om de opgeklopte mascarpone te maken, doe je de mascarpone, room, honing, vanille en zout in een kom en klop je tot er zachte, luchtige pieken vormen. Stop zodra het zijn vorm heeft behouden. Je wilt het licht en luchtig, niet stijf. (Als je per ongeluk te veel klopt, voeg dan een klein beetje extra room toe om de zweep weer tot leven te wekken).

Om te serveren, schep je het warme geroosterde fruit en de siroop in een serveerschaal of in kommen. Strooi royaal over de macadamiacrumble en maak af met een grote lepel opgeklopte mascarpone.