Cinnamon bun

Bereid het deeg voor: Verwarm de melk in een kleine, magnetronbestendige kom in de magnetron gedurende 45 seconden tot 1 minuut, tot de temperatuur 46 °C aangeeft en de melk aanvoelt als warm badwater.
 
Doe de verwarmde melk in de kom van een staande mixer met de platte menghaak en strooi de gist eroverheen. (Als je actieve droge gist gebruikt, voeg dan nu de suiker toe en laat de gist met de suiker staan ​​tot het schuimig is, ongeveer 5 minuten.) Voeg, indien nodig, de suiker toe, gevolgd door de gesmolten boter, het ei en de eidooier. Mix op middelhoge snelheid tot alles goed gemengd is, 30 seconden. (Je kunt ook met een houten lepel mengen tot alles goed gemengd is.) Haal de kom uit de mixer en roer met een houten lepel de bloem en het zout erdoorheen tot er een deeg begint te vormen (dit voorkomt dat er bloem in het rond vliegt!).


Kneed het deeg: Plaats de deeghaak op de keukenmixer en zet de kom terug in de mixer. Mix het deeg op middelhoge snelheid tot het samenkomt en zacht en licht plakkerig aanvoelt, 8 tot 10 minuten. Als het te plakkerig is – dat wil zeggen, als het aan de bodem van de mixer blijft plakken – voeg dan nog 1 tot 3 eetlepels broodbloem toe, 1 eetlepel per keer. (U kunt het deeg ook met de hand kneden gedurende 8 tot 10 minuten op een goed met bloem bestoven oppervlak.) Leg ondertussen een schone theedoek in de droger om op te warmen.
Vet een grote kom licht in met olijfolie. Leg de deegbal in de kom, dek af met plasticfolie en de warme theedoek. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld, 1 tot 1,5 uur. (Dit kan langer of korter duren, afhankelijk van de tijd van het jaar, de luchtvochtigheid en de temperatuur in uw huis.) U weet dat het deeg voldoende gerezen is als u met uw vinger ongeveer 2,5 cm in het deeg prikt zonder dat de afdruk direct terugveert. Bestrooi een werkvlak royaal met bloem. Haal het deeg uit de kom en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van 25 x 35 cm.
 
Bereid de vulling voor: Smeer de zachte boter over het deeg, laat een rand van 6 mm vrij aan de korte zijde van de rechthoek. Meng in een kleine kom de bruine suiker en kaneel. Strooi het mengsel met je handen over de boter en wrijf het vervolgens voorzichtig in de boter.
 
Begin aan de korte zijde zonder de rand en rol het deeg strak op. Sluit de rand van het deeg zo goed mogelijk af door het deeg een beetje samen te knijpen en zorg ervoor dat de deegrol met de naad naar beneden ligt. Snijd een halve centimeter van de uiteinden van het deeg af, aangezien de uiteinden niet genoeg vulling bevatten; je kunt dit weggooien (of apart bakken als lekkere extraatjes). Duw de deegrol met je handen aan beide uiteinden voorzichtig naar binnen, zodat hij iets compacter wordt, aangezien hij tijdens het oprollen wat is uitgerekt.
 
Snijd het deeg met ongeparfumeerde tandzijde of een gekarteld mes in negen plakken van 2,5 cm dik.
 
Bekleed een bakvorm van 23 x 23 cm of 28 x 18 cm met bakpapier. Leg de deegplakken in de voorbereide bakvorm. Dek af met plasticfolie en een handdoek en laat het deeg opnieuw rijzen tot de plakken gerezen zijn, in volume verdubbeld zijn en elkaar in de vorm raken, 45 minuten tot 1 uur.
 
Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C.
 
Bak de kaneelbroodjes: Verwijder na het rijzen de plasticfolie en de handdoek en bak ze tot de randjes goudbruin zijn, 20 tot 25 minuten. Bak de broodjes niet te lang, zodat ze vanbinnen zacht blijven. Laat ze 10 minuten afkoelen.
 
Bereid de roomkaasglazuur: Doe in de kom van een staande mixer met de garde de roomkaas, poedersuiker, boter en vanille. Klop 30 seconden op lage snelheid en verhoog vervolgens de snelheid naar middelhoog tot een glad en luchtig mengsel, 1 tot 2 minuten. (U kunt de glazuur ook met de hand kloppen.) Smeer de glazuur over de warme broodjes en serveer.
 
Bewaren: Dek de hele bakplaat af met plasticfolie en aluminiumfolie of doe de kaneelbroodjes afzonderlijk in luchtdichte bakjes of siliconen zakjes en bewaar ze maximaal 5 dagen in de koelkast. Verwarm de kaneelbroodjes afzonderlijk in de magnetron in intervallen van 15 seconden tot ze warm zijn.