Citroen-blauwbescake

Verwarm de oven voor tot 170°C en smeer een broodvorm van 20x13 of 23x13 cm in.
Klop in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar.
Doe de suikerriet en citroenrasp in een grote kom. Gebruik je vingers om de rasp door de suiker te werken tot het goed gemengd is. Dit helpt de schil zijn geurige oliën vrij te maken. Voeg de yoghurt, olijfolie, eieren en vanille toe en klop het tot het mengt.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot ze net gemengd zijn. Vouw de bosbessen erdoor. Het beslag zal dik zijn.
Giet het beslag in de voorbereide pan en gebruik een spatel om de bovenkant glad te strijken. Bak 40 tot 50 minuten, of totdat een ingebrachte tandenstoker schoon is.
Laat het volledig afkoelen voordat je het uit de pan haalt. Als gewenst, besprenkel je met citroenglazuur voordat je het snijdt en serveert.

Werk optioneel af met citroenglazuur:

Meng in een middelgrote kom de poedersuiker en 2 eetlepels citroensap. Klop het door en voeg indien nodig meer citroensap toe om een glad, gietbaar glazuur te creëren.

Druppel over taarten en koekjes die na het bakken helemaal zijn afgekoeld. Zie de blogpost hierboven voor meer ideeën om citroenglazuur te gebruiken.