Zwarte bonencurry
Ingrediënten4porties
- 1 elolijfolie
- 2sjalot, gehakt
- 6 teentjesknoflook, fijngehakt
- 1 elgember, geraspt
- 5,5 ggemalen komijn
- 1 tlgemalen koriander
- 2 tlmosterdzaad
- 0,5 tlgemalen kurkuma
- 0,5 tlcayennepeper· meer naar smaak
- 2 middelgrotetomaten, in blokjes
- 80 gzwarte bonen, afgespoeld en uitgelekken
- 120 mlkokosmelk
- 1limoen, geperst · ongeveer 2 eetlepels
- zout· naar smaak
- peper· naar smaak
Voor de garnering
- 6 gverse koriander, gehakt
Om te serveren
- rijst
Recept
Verwarm in een grote pan de olijfolie op middelhoog tot hoog vuur tot het heet is. Voeg de sjalotten toe en kruid met zout en peper. Kook, af en toe roeren, 1-2 minuten, of tot het licht zacht is.
Voeg de teentjes knoflook toe, verse gember, gemalen komijn, gemalen koriander, mosterdzaad, gemalen kurkuma en cayennepeper. Kook, ongeveer 1 minuut, tot het geurig is.
Voeg de tomaten toe en bak ze nog 1-2 minuten.
Voeg de zwarte bonen en een halve kop kokosmelk toe aan de pan. Zet het vuur terug tot medium en laat het sudderen, af en toe roeren, gedurende 10 minuten.
Voeg het limoensap toe en kruid met zout en peper, naar smaak.
Serveer zwarte bonencurry bovenop rijst, met de gewenste garneringen. Veel plezier!