Romige Gratin van Aardappelen
Ingrediënten6porties
Voor de Aardappelen & Groenten
- 750 gaardappelen, geschild
- 1courgette, 200 g
- 200 gchampignons(optioneel)
- 13,8 golijfolie
- 1gele ui, in plakjes
- 3 teentjesknoflook, fijngesneden
Romige Cashewsaus
- 140 gcashewnoten, 20 minuten geweekt in heet water
- 240 mlgroentebouillon
- 240 mlplantaardige melk
- 3 gzout· plus extra naar smaak
- peper· naar smaak
- 60 mledelgistvlokken(optioneel)
Toppings
- 60 mlvegan kaas(optioneel)
- bieslook(optioneel)
- pijnboompitten(optioneel)
Recept
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met een beetje olie.
Bereid de groenten
Snijd de courgette in dunne plakjes en de aardappelen in zeer dunne plakjes. (De courgette moet iets dikker gesneden worden dan de aardappelen).
Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui en champignons toe en bak ongeveer 4-5 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut al roerend, zet dan opzij.
Maak de cashewsaus
Laat de cashewnoten uitlekken en spoel ze af. Doe ze in een blender samen met de plantaardige melk, groentebouillon, zout, peper en edelgistvlokken. Blend een paar minuten tot een gladde saus.
Ovenschotel
Verwarm de cashewnotensaus in een pan (optioneel, om de baktijd te verkorten).
Verspreid de helft van de gesneden aardappelen en courgette in de ovenschaal. Bedek gelijkmatig met de helft van de cashewnotensaus, spreid er dan de uien, knoflook en champignons over. Leg de rest van de aardappelen en courgette in lagen, gevolgd door de rest van de champignons en saus. (Zorg ervoor dat de groenten goed bedekt zijn met de saus).
Bak de aardappelgratin ongeveer 50 minuten of tot de aardappelen gaar en zacht zijn. (Als het te bruin wordt tijdens het bakken, dek de schaal dan af met aluminiumfolie of bakpapier. Maar let op dat de aardappelen meer tijd nodig hebben om gaar te worden als de schaal is afgedekt).
Strooi optioneel een paar minuten voor het einde vegan kaas erover en bak verder tot het gesmolten is, ongeveer 5-10 minuten.
Garneer met gehakte bieslook en geroosterde pijnboompitten of andere toppings naar keuze.
Eet smakelijk!