Hollandse wokgroente met kippendijfilet en pinda’s
Ingrediënten
2 el milde grove mosterd
3 el gembersiroop
½ citroen sap
400 g kippendijfilet in reepjes
300 g witte rijst
350 g sperziebonen
1 komkommer
2 el olie
1 rode paprika in reepjes
50 g pinda’s gezouten, grof gehakt
2 el peterselie grof gesneden
Recept
Meng voor de marinade de mosterd met de gembersiroop en het citroensap. Schep de kipreepjes erdoor en zet apart.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen in water met zout 5 min. Halveer intussen de komkommer in de lengte. Verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd in halve plakjes van ½ cm.
Neem de kipreepjes uit de marinade en laat goed uitlekken. Bewaar de marinade.
Verhit een wok. Voeg de olie toe en bak de kippendijfilet in 5 min. bruin aan. Voeg de paprika toe en bak al omscheppend 4 min. Schep de sperziebonen en de komkommer met de marinade door de roerbak en bak nog 1-2 min. op hoog vuur. Schep de rijst op 4 borden en verdeel de groentewok erover. Bestrooi met de pinda’s en peterselie