Pittige varkensgehaktballetjes met tzatziki
Ingrediënten
500 g mager varkensgehakt
1 rode ui fijngesnipperd
1 citroen uitgeperst en schil geraspt
een klein bosje dille gehakt
een snufje chilivlokken
50 g broodkruim
zout en peper
1 el olijfolie
200 g orzo
400 g babyspinazie gewassen en gesneden
150 g Griekse yoghurt 0% vet
2 teentjes knoflook gesnipperd
¼ komkommer gehalveerd zaadlijst verwijderd en geraspt
Recept
Meng het varkensgehakt, de rode ui (bewaar 1 el), de citroenschil, 2 el dille, de chilivlokken, het broodkruim, zout en peper in een kom. Meng kort goed door elkaar met je handen en vorm er 28-30 kleine gehaktballetjes van. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak er de gehaktballetjes in porties gaar en goudbruin in.
Bereid ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste ca. 3 minuten de spinazie mee. Laat goed uitlekken en meng de helft van het citroensap erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het orzo-spinaziemengsel over borden en verdeel de gehaktballetjes eroverheen.
Meng de yoghurt, de knoflook, de overige rode ui, de komkommer, de overige dille en het overige citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Sprenkel wat over de gehaktballetjes en serveer de overige tzatziki erbij.