Rigatoni met gehaktballetjes en paprika- en amandelpesto
Ingrediënten
350 g rigatoni
600 g gehakt
3 rode paprika's
verse salie
1 ei
80 g geraspte parmezaan
2 teentjes knoflook
50 g paneermeel
kaneel
komijnpoeder
korianderpoeder
120 g amandelschilfers
1 mespuntje gerookt paprikapoeder
100 ml olijfolie
boter
peper en zout
Recept
Meng het lamsgehakt, het ei en het paneermeel. Kruid met een snuifje kaneel, komijnpoeder en korianderpoeder. Voeg nog peper en zout toe. Rol er gehaktballetjes van.
Maak de pesto: gril de paprika’s en de knoflooktenen onder een hete grill in de oven tot ze zwart kleuren. Leg ze meteen voor 10 minuten in een afgesloten kookpot of plastic zakje. Pel de paprika’s en de knoflook en doe ze samen met de amandelschilfers, de Parmezaanse kaas, het paprikapoeder en de olijfolie in de blender. Mix kort.
Bak de gehaktballetjes in een klontje boter. Kook de pasta beetgaar en schep er de paprikapesto op. Serveer met de gehaktballetjes, parmezaanschilfers en eventueel wat verse salie.