Bloemkoolrijstbowls met krokante chili-eieren
Ingrediënten
VOOR DE BLOEMKOOLRIJSTBOWLS
2 el. extra vierge olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
2 el. oreganoblaadjes
1 kilo bloemkool, geraspt
zeezout en grofgemalen zwarte peper
200 g babyspinazie
VOOR DE KROKANTE CHILI-EIEREN
1 el. extra vierge olijfolie
2 grote rode chilipepers, in ringetjes
1 lente-uitje, in ringetjes
4 eieren
Recept
Verhit voor de bloemkoolrijstbowls een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie, knoflook en oregano toe en bak 1 minuut. Voeg de bloemkool en zout en peper toe en roerbak 5 minuten of tot de bloemkool zacht is. Roer de spinazie erdoor.
Verhit voor de krokante chili-eieren een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie, chili en lente-ui toe en bak 1 minuut. Breek de eieren boven de pan en bak ze 1 minuut. Draai het vuur laag en dek de pan af. Bak nog 2 minuten of tot de eieren naar je zin zijn.
Schep het bloemkoolrijstmengsel in kommen, leg er een chili-ei op en dien op.