Trofie met spinazie-pistachepesto, gegrilde courgette, burrata en pangrattato
Ingrediënten
400 g pasta trofie/strozzapreti
200 g spinazie (+ extra)
1 bosje basilicum
1 teentje knoflook
1 courgette (in smalle partjes)
1 el limoensap
4 bolletjes burrata (125 g elk)
30 g pistachenoten
1 kl garam masala
olijfolie
peper en zout
Voor de pangrattato
½ ciabatta
2 teentjes knoflook
2 kl chilivlokken
4 el olijfolie
peper en zout
Recept
Maak de pangrattato. Maal de ciabatta in een blender tot broodkruim. Pel en pers de knoflook. Stoof de knoflook 1 minuut in de olijfolie. Voeg het broodkruim en de chilivlokken toe en bak goudbruin. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.
Spoel de spinazie en het basilicum. Pel de knoflook. Doe de spinazie, het basilicum, de knoflook, de pistachenoten, het limoensap en een flinke scheut olijfolie in een blender en mix glad. Kruid met peper en zout.
Kruid de courgette met garam masala en gril goudbruin.
Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng er de pesto onder.
Verdeel de pasta samen met de courgette over de borden. Leg er telkens 1 bolletje burrata bij. Werk af met de pangrattato en extra spinazieblaadjes.