Tiramisu
Ingrediënten
Biscuit:
150 g kokosbloesemsuiker
250 ml amandelmelk (op kamertemperatuur)
60 ml gesmolten kokosolie
2 kl ciderazijn
250 g tarwebloem
50 g amandelpoeder
2 kl bakpoeder (afgestreken)
snuifje zout
300 ml straffe koffie
een scheut Amaretto, voor de liefhebbers
1 pakje ongezoet cacaopoeder
Vegan crème:
300 g cashewnoten (1 nacht geweekt en gespoeld)
250 ml water (niet te koud)
2 el agave
200 ml sojaroom
1 vanillestokje
100 ml gesmolten kokosolie
1 kl zout
1 kl ciderazijn
Recept
Biscuit:
Verwarm de oven voor op 175°.
Klop de melk, de suiker, de olie, de ciderazijn en het snuifje zout los.
Meng de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder onder elkaar en voeg bij het melkmengsel.
Klop 2 min. stevig op.
Giet uit in een ingevette bakvorm en bak gedurende 30’
Laat afkoelen.
Vulling:
Doe de cashewnoten, de ciderazijn, de kokosolie, de agave, het water, het snuifje zout en het vanille merg in een blender en mix 3 à 4 minuten tot een romige massa.
Klop de sojaroom half stevig op
Snij de afgekoelde biscuit doormidden en leg hem in een grote schaal.
Meng de Amaretto met de koffie en giet over de biscuit. Laat rusten tot de biscuit alle koffie heeft opgeslorpt.
Leg één schijf biscuit in een schaal en giet er nog de restjes koffie over.
Smeer er de helft van de vegan room op.
Leg er de tweede schijf biscuit op en verdeel er de rest van de room over.
Laat 1 nacht in de koelkast opstijven.
Werk af met een goede laag ongezoete cacaopoeder.
TIPS
Ik gebruik kokosbloesemsuiker voor de biscuit in plaats van witte suiker. Hierdoor is de biscuit steviger maar ik laat hem weer helemaal week worden door de straffe koffie.
In plaats van Amaretto kan je ook amandelextract in de koffie doen.