Pasta pesto Genovese
Ingrediënten
250 g prinsessenboontjes
250 g vastkokende aardappelen
2 teentjes knoflook
bosje basilicum (30 g)
30 g pecorino, geraspt
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
30 g pijnboompitten
400 g linguine
100 ml olijfolie
peper en zout
Recept
Pel de look en stamp ze fijn in een vijzel. Voeg de basilicumblaadjes met wat zout toe en stamp verder. Voeg, als de basilicumblaadjes helemaal fijn zijn gestampt, de pijnboompitten toe en stamp eveneens fijn. Voeg de pecorino en een scheutje olijfolie toe. Stamp verder. Voeg de Parmezaanse kaas en de rest van de olijfolie toe. Stamp alles fijn en roer de pesto nog eens goed door.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1 centimeter. Halveer de prinsessenboontjes. Kook beiden beetgaar in licht gezouten water. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet de pasta af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Meng de pesto door de pasta. Schep er de boontjes en de aardappelblokjes onder en voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe voor een smeuïge saus. Serveer met extra Parmezaanse kaas. Werk af met extra basilicumblaadjes.