Romige zongedroogde tomaten pasta
Ingrediënten
340 g (glutenvrije) penne-pasta
1 kopje geweekte cashewnoten
1 kopje water
5 teentjes knoflook (fijngehakt)
16 hele, olievrije zongedroogde tomaten (in plakjes, reserve 2 voor saus)
1 kopje cherry / druiventomaten (in vieren gedeeld)
5 grote cremini-paddenstoelen (in blokjes gesneden)
1/4 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel zout en peper
1 eetlepel voedingsgist
handvol verse basilicum (fijngehakt)
Recept
Giet de geweekte cashewnoten af en spoel ze af. Voeg cashewnoten en water toe aan een blender of keukenmachine en mix tot het helemaal glad is. Voeg 2 zongedroogde tomaten toe en mix tot net gecombineerd.
Kook de pasta in een grote pan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur gehakte knoflook en zongedroogde tomaten toe. Voeg tijdens het koken een paar scheutjes water toe om plakken / branden te voorkomen. Laat 3-4 minuten koken, of tot de knoflook bruin begint te worden.
Voeg de champignons, cherrytomaatjes, oregano, basilicum, peper en zout toe en laat nog 5 minuten koken (totdat de paddenstoelen water beginnen af te voeren).
Zet het vuur laag en voeg de gemengde cashew-saus toe aan het groentemengsel. Voeg de voedingsgist toe en roer om te combineren.
Als de pasta gaar is, giet je hem af en voeg je toe aan de saus. Gooi om te combineren.
Voeg een handvol vers gehakte basilicum toe.