Verwarm de oven voor op 210 °C. Wanneer je oven een grillstand heeft, zet je deze aan. Snijd de buitenkant van de bloemkoolbladeren weg maar zorg dat de stam heel blijft. Zet de bloemkool rechtop en snijd van boven naar beneden vier plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Zorg dat je grote platte schijven krijgt. Maak een marinade van de olie, zaatar en chilivlokken en bestrijk de bloemkoolplakken met de marinade. Strooi er wat grof zeezout over. Rooster de bloemkoolplakken op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer 15-20 minuten in de oven of totdat ze goudbruin kleuren. Spoel de zeekraal af. Verhit olie of roomboter in een pan en bak de zeekraal 2 minuten op middelhoog vuur. Verdeel de hummus over vier borden en leg er de roergebakken zeekraal en bloemkoolsteaks op.