Breng de azijn, 700 ml water, rietsuiker en zout en peper naar smaak aan de kook en laat de suiker oplossen. Doe de kool in een kom en giet het azijnmengsel erover. Meng alles goed en laat 5 min. staan. Laat in een vergiet uitlekken en goed afkoelen. Zet in de koelkast tot gebruik. Verwarm de roomboter samen met de suiker in een koekenpan, leg de peerplakken erin en laat zachtjes karamelliseren. Meng alle ingrediënten voor de dressing, voeg toe aan de rodekool en meng goed. Verdeel de salade over 4 borden en verdeel de kaas en pistache erover. Schik de peertjes erop. * Op een mandoline kun je de kool flinterdun snijden. Te koop bij kookwinkels. Op een gewone schaaf gaat het ook, maar dat is iets grover.