Verwarm de oven voor op 220°. Plaats een doosrasp op een beklede bakplaat en rasp de tofu over de grootste gaten van de rasp. Voeg azijn, tamari, maïzena en gerookt paprikapoeder toe en schep alles goed om. Spreid de tofu uit in een gelijkmatige laag en bak 15 minuten. Schep de tofu om en bak nog 5-10 minuten tot de randen knapperig zijn. Doe de gesneden kool, sjalotten, citroenpeper, een flinke snuf zout en olie in een aparte schaal. Roer en wrijf de kool om het gelijkmatig te coaten en verspreid het dan in een gelijkmatige laag. Zet 20-25 minuten in de oven op het onderste rooster en schep halverwege om. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat ze uitlekken en doe ze in een grote mengkom. Voeg de geroosterde kool, tofu, lente-uitjes, radijs, jalapeno, koriander en munt toe. Voeg in een aparte kom de hoisinsaus, tamari, azijn, ahornsiroop, sesamolie, gember en limoensap toe en klop alles door elkaar. Giet de saus over de kom noedels en schep alles door elkaar. Om de cashewnoten te maken, voeg je de cashewnoten toe aan een kom met de schil en het sap van een halve limoen en tajin. Roer door elkaar tot ze een laagje hebben. Verdeel de noedels bij het opdienen over kommen en bestrooi de bovenkant met de geroosterde cashewnoten.