Kook het water en giet het gekookte water in een grote kom. Voeg de kombu toe en laat 15 minuten staan. Snijd de ui in grove stukken en hak de teentjes knoflook fijn. Verhit de bakolie en sesamolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en roer 1-2 minuten tot de ui transparant wordt. Voeg 1 eetlepel gochujang, 2 theelepels gochugaru, 1 eetlepel sojasaus en de kimchi toe en roer 3 minuten. Voeg kimchi sap en kombu bouillon toe. Breng aan de kook Snijd ondertussen de kool, champignon en tofu in dunne plakjes. Voeg de kool en champignon toe aan de pan en laat 7-10 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Voeg de tofu toe en bestrooi met wat groene uien en sesamzaadjes. Serveer de kimchi jjigae met een warme kom rijst en geniet!