Maak de zoetzure komkommer: snijd de komkommer in slierten. Laat de suiker oplossen in het hete water. Giet het suikerwater en de azijn in een bokaal en doe de slierten erbij. Laat afkoelen. Schil en snijd de zoete aardappels in hapklare stukken en kook halfgaar. Maak de kruidenpasta: snijd de sjalotten, knoflook, rode pepers, gember en galangal grof. Kneus alle ingrediënten voor de kruidenpasta, behalve de specerijen, in een blender of vijzel tot een gladde pasta. Verhit een beetje plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta toe en bak tot de pasta begint te geuren. Giet een blik kokosmelk in de pan. Voeg de limoenblaadjes, het citroengras, kurkumablad, kurkuma-, koriander- en komijnpoeder, de kardemompeulen, kruidnagels, het kaneelstokje en zout toe. Roer door. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen met het deksel op de pan. Roer om aanbranden te voorkomen. Voeg, wanneer het kokosmelkmengsel bijna is ingekookt, het tweede blik kokosmelk toe. Laat verder sudderen tot de saus bijna volledig is ingedikt. Schep de zoete aardappels erbij en laat verder sudderen. Snijd de tofoe in blokjes en bak goudbruin in olie. Zodra de zoete aardappels zacht zijn en de saus is ingedikt, proef je en voeg je indien nodig zout toe. Meng er de tofoe onder en werk af met koriander en gebakken uitjes. Serveer de vegetarische rendang met de komkommer en gestoomde rijst. De smaak is vaak nog intenser de volgende dag.